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虽然说我国自古就有着饮用药酒以及滋补酒强身健体以及却病的传统,但是一直停留在小作坊以及家庭泡制自饮自用的阶段,保健酒的市场一直没有发展起来。而保健酒的概念则是上世纪80年代才有业内的一些专家提出,并与药酒做了区分的。此后,中国保健酒市场逐步扩大,在进入20世纪90年中期,由于亚健康概念的提出及盛行,保健酒市场得到了急剧的发展,2014年市场规模有230亿元左右的产值。过去,保健酒一直被认为是酒水边缘产业的小酒种,但随着消费者健康意识的深化、行业进一步的发展,保健酒成为大众消费酒的日子已经指日可待了。2010-2014年中国保健酒市场规模数据来源:资料整理保健酒消费(饮用)人群的基本特征:中老年(30~50岁)、事业稳定、工作压力大、有微弱不良病状、经济状况良好、文化层次较高、保健意识较强。

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霉味的产生①原辅料保管不善,受潮霉变,加上操作不严,灭菌不彻底,使霉味进入酒中。②发酵管理不严,如封桶不严,出现漏气、漏水。发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟生霉,造成酒中不仅苦涩味重,而且易使酒带霉味。

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