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          簡論霧霾天氣下菌菇出菇管理

          導讀:人的生命和健康。并且,空氣中還會帶有細菌和病毒,易導致傳染病擴散和多種疾病發生。由于進入工業時代,人類活動造成大氣中污染物增加,我國工業區和城市中心區等部分地區霧霾的發生頻率和強度呈增加趨勢。  2.霧霾對菌菇的危害:主要體現在菌菇生長過程中吸入有毒氣體,或附著其他有毒有害物質微粒,或沾染細菌和病毒,輕則造成
          霧霾天氣下菌菇出菇管理2013年,霧霾成為人們街談巷議的重點關注話題之一,霧霾也的確已經成為我們生產和生活的特殊氣象條件。作為健康食品的菌菇,如何通過有效的技術管理措施減少菇體對PM2.5以及霧霾中其他污染物的吸收,繼續保持健康食品特性,達到讓人們吃的健康之目的?現提出幾點看法,供讀者參考。
            霧霾的主要危害
            1.霧霾中的主要有害物質:中國科學院專項研究成果顯示,在霧霾中發現了一種含氮有機物,通過源剖析技術,研究人員從中識別出了4類有機組分:氧化型有機顆粒物,它們在整個污染過程中所占比例最大,為44%;油煙型有機物,主要來自局部地區烹飪源排放,占21%;氮富集有機物,一種化學產物,占17%;還有烴類有機顆粒物,主要來自汽車尾氣和燃煤,占18%左右。
            霧霾天氣時,空氣污染物不易擴散,加重了二氧化硫、一氧化碳、氮氧化物等物質的毒性,若遇空氣污染嚴重可能形成煙塵(霧)或黑色煙霧等毒霧,嚴重威脅人的生命和健康。并且,空氣中還會帶有細菌和病毒,易導致傳染病擴散和多種疾病發生。由于進入工業時代,人類活動造成大氣中污染物增加,我國工業區和城市中心區等部分地區霧霾的發生頻率和強度呈增加趨勢。
            2.霧霾對菌菇的危害:主要體現在菌菇生長過程中吸入有毒氣體,或附著其他有毒有害物質微粒,或沾染細菌和病毒,輕則造成菌菇子實體畸形、色澤異變或出現大量死菇死蕾,或者沾染病毒病菌后形成新的侵染性病害,或者不再出菇等,重則在菇體內殘留有毒有害物質,對食用者造****體傷害。
            減少霧霾對菌菇影響的措施
            菌菇生長過程中,需要進行正常的呼吸——吸氧排碳,一般要求大氣中二氧化碳含量不得大于1%。所以,當霧霾發生時,勢必會嚴重影響菌菇的正常生長。近來,山東的壽光、諸城、泰安、聊城以及河北的石家莊、邯鄲、保定等地咨詢者不少,多為幼菇死亡、子實體畸形、色澤異常以及出菇量減少等理由。據對濰坊、泰安以及河北的部分地區進行調研,我們分析認為,上述種種理由,多與霧霾有關。以下4點措施能夠減少霧霾對菌菇的影響。
            1.采取設施化生產,減少對自然溫侯條件的依賴性。所謂設施化,就是國內大多數的“食用菌工廠化生產”的基本狀態。其關鍵的設施就是可控溫菇房。有的還可能加入了控濕、控氣等條件,但其基本狀況未變。該種設施化栽培,一定程度上解決了完全依靠自然溫侯條件的理由,不會因外界的氣象狀態對生產發生影響,從而可擺脫霧霾的危害,保證生產按計劃進行。
            2.采取簡單的單體設備,并實行內循環通風,禁止或減少霧霾空氣的進入。菇農朋友的零散栽培,或者連片棚區的園區化生產,盡管依然在使用大棚設施,但是,目前已有不少菇農安裝了諸如水溫空調類設備。該種設備的最大優勢,就在于基本擺脫了靠天吃飯的境況,可以實現一定范圍內的溫度調控,比如夏季可以降溫至23℃左右,有的甚至可降至10℃以下,冬季可以升溫至20℃左右甚至更高,較好地實現了溫控自如,基本滿足了周年生產的要求。在此設備基礎上,實行內循環通風,即可杜絕棚外霧霾有害物質的進入,有效的保障菌菇的正常生長。
            3.采取降溫措施。通過降溫降低菌菇的生長速度,達到減少菇體呼吸、減少菇體代謝、減少對空氣的需要量。如果不能實現棚溫的向高調控,最有效的策略就是關閉通風,同時降低棚溫至菌菇可耐受的溫度低限,借以減緩菌菇生長速度,以避過霧霾的危害。
            4.采取早采收的管理措施。這是個最簡便、最無可奈何的措施,也是個很有效的解決辦法。當霧霾來臨后,將正在生長的菌菇進行集中采收,最小可以采收至菌蓋橫徑1厘米左右,再小的幼菇暫且保留。該措施有三大優點:第一,無需添加任何設施設備,即便是輔助性的設備也不需要添置。第二,幼菇的口感十分誘人,而且較長大后的菌菇,蛋白質更加豐富。因為氨基酸含量高,其食用風味更加嫩滑和鮮美。第三,早采后,既可避開霧霾對菌菇的危害,又能減少子實體繼續從基料中吸收營養和水分。菌棒“保存實力”后,下潮菇會表現很旺盛,不但不會因此減產,而且因此而增產的可能性較大。有興趣的朋友不妨一試。
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